说到中华老字号，合肥人的脑海中往往会出现刘鸿盛、同庆楼等熟悉的品牌。作为中国优秀传统文化的载体，如今这些“老旁字号”也在不断守正创新，积极适应“新消费”，并在这股发展新浪潮里，探寻出独具特色的发展之路。 

刘鸿盛：

151年屹立不倒

老字号做出新滋味

汤面淡黄油亮，饺子莹润柔嫩，咬上一口，薄薄的皮中迸出鲜香的馅，滚烫酣畅……这口冬菇鸡饺是很多老合肥人的心头好。“中华老字号”刘鸿盛就是靠着这碗冬菇鸡饺起家，1873年成立至今，在合肥市先后开设36家门店。“饺皮是全手工擀压而成的，皮薄如纸，透着光都能看见压在面皮下的字。”刘鸿盛非遗小吃技艺第五代传承人阮晋虎介绍，皮薄馅嫩正是这道冬菇鸡饺传承151年依然历久弥新的秘密所在。

刘鸿盛在留住老味道、传承匠心的同时，不断地创新开发，“推出了红油饺子等时令新品。”刘鸿盛非遗小吃技艺第五代传承人胡伟伟介绍。

以培促学

传承百年特色小吃

经过数以万计顾客的品尝，刘鸿盛的传统小吃制作技艺已建成非遗数据库。那么，这份独具一格的“匠心技艺”该如何传承呢？

2016 年，刘鸿盛率先开设合肥市庐阳区刘鸿盛职业培训学校，每年培训近1000人。“一方面是想寻找合适的传承人，另一方面也通过标准化模式培养中式面点师。”胡伟伟说，这里学习最重要的就是实操实练，将合肥小吃的技艺传承下去。

同庆楼：

特色创新“名厨粽”

入驻近200家大型商超

同样是“中华老字号”餐饮企业的同庆楼，在刚刚过去的端午节里推出了一款“名厨粽”，这款粽子一经推出，就获得了消费者的青睐。

“我们‘以菜入粽’的理念，打造出‘一颗粽子一道菜’的创新派粽子，比如红烧肉粽子、酱肉粽子等。”同庆楼公司副总经理张悦表示，“这次推出的‘以菜入粽’在继承传统粽子的基础上，让大家吃到口味更丰富、口感更好的产品。”

同庆楼深耕预制食品行业多年，线下以大型商超、同庆楼餐饮门店、商超店等渠道，直接触达消费者，目前已成功入驻胖东来、永辉、苏果、大润发、合家福等近200家大型商超。

线上以抖音电商、一类电商加自营私域商城为核心，同时与头部达人直播形成紧密合作，实现“线上＋线下”多渠道协同的营销模式。这些也成为同庆楼名厨粽能迅速占领市场的重要原因。

守的是文化

创的是环境

在老字号餐饮的创新与转型中，同庆楼做了诸多尝试。走进同庆楼皖通大厦店，映入眼帘的是满眼的绿色——绿色的桌子、绿色的植物还有绿色的茶点。

“深挖老字号内涵，迎合现在顾客需求，我们将江南茶店与广式茶点融合，通过庆园雅集的环境打造和传统糕点的手工制作，传达一种优雅的生活方式。”张悦介绍。

如今，同庆楼集团在全国有超过60家大型连锁门店，凭借近百年的饮食文化沉淀，同庆楼致力于成为中华美食的传承者。

传承是根，创新是魂

守正创新，正是中华老字号的不老秘诀

截至目前

合肥共有安徽老字号47家

其中包括

同庆楼、公和堂、柏兆记、

詹记、合肥百大、刘鸿盛、

陶永祥7家中华老字号