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一碗开水泡上隔夜饭，汤汤水水、热气蒸腾，再配上酱菜、腐乳，咸鸭蛋……地道的泡饭就算做成了。近日，热播电视剧《繁花》刷屏，“宝总泡饭”也成了令人追捧的美食。
（图源：电视剧《繁花》）
甚至有媒体发起了关于“哪个菜和泡饭最配”的投票。
说到这里，一定有小伙伴好奇了：经常听说泡饭对肠胃不好，吃泡饭到底健不健康？今天，合卫小编请来了合肥市第二人民医院消化内科杨善峰主任，跟大家聊聊关于吃泡饭的讲究。
常见的泡饭吃法
泡饭一般常见的吃法有2种，直接用开水泡冷饭或者将冷饭加水烧开，从食品安全的角度来看，还是加水烧开更好。米饭贮存不当容易出现致病菌污染，尤其是在天热时，室温下长时间放置后，致病菌大量增殖，直接食用或开水冲泡存在食品安全风险。即使是冷藏后再次食用时，也务必加热煮熟。
（图源：网络）
泡饭到底养胃还是伤胃？
杨善峰主任表示，汤泡饭本身是不伤胃的，但由于汤泡饭是将汤和饭混在一起，由于水分较多，饭会比较松软，容易下咽，于是，吃饭变成了“喝饭”，导致进食过快，特别是汤泡饭中有时含有碎骨和鱼刺，极易造成对消化道急性损伤。
哪些人群不宜常吃泡饭？
消化不良的人群
众所周知，大米的主要成分是淀粉。煮成饭之后，虽然米粒吸水膨胀，但淀粉并没有分解，进食时仍需通过不停地咀嚼，让唾液中的淀粉酶分解淀粉，才有利于胃肠进一步消化吸收。水泡饭时，米粒仍是那个米粒，但却含有大量的汤汁，在进食时，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，使米饭未被充分咀嚼就吞入食道、胃。缺少咀嚼的米粒吃下肚子，一方面米粒不易被消化，另一方面水还会稀释胃酸和消化酶，这自然影响了消化和吸收。
三高及痛风的人群
水泡饭时，不少人会加入一些高油、高脂的浓汤汁。这类泡饭非常容易升高糖尿病患者的血糖，尤其是对于合并高血脂、高尿酸、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的患者食用。所以说，如果血糖不稳的人群在制作泡饭时，一定要注意低盐、低糖、低脂。可以在吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物，同时要控制泡饭的摄入量。
少年儿童群体
有些家长因孩子吃饭慢，吃得少，会选择给孩子吃泡饭，认为孩子吃泡饭不仅吃得快还容易消化。实际上这是一种误解。如果食物没有经过充分咀嚼就进入胃中，不仅会增加胃的负担，同时食物在胃内也不能得到充分“研磨和搅拌”，影响胃肠道的吸收 ；泡饭中含有大量水分，可能会稀释孩子的胃液，影响消化功能，从而影响消化吸收和生长发育。
（图源：搜狐网）
泡饭怎么吃才健康？
1、减少泡饭中的水分比例，养成“细嚼慢咽”的好习惯。增加咀嚼运动，不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率，也有助于保护牙床。
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